คำอธิบาย/รายละเอียด

อาหารท้องถิ่นเมืองเพชรสูตรต้นตำรับ: อหารท้องถิ่นเมืองเพชรบุรี ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงเพชรบุรี

1. ชื่ออาหาร ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงเพชรบุรี

2. ชื่อโครงการ/แผนงาน

          การนำเสนอผลงานด้านอาหารพื้นถิ่น สาขาเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร ตามแผนงานวิจัยเพชรบุรีเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร UNESCO  สู่การเพิ่มมูลค่า สร้างรายได้ให้ชุมชนอย่างยั่งยืน ในโครงการย่อย การยกระดับอาหารท้องถิ่นเมืองเพชรบุรีสู่มาตรฐานสากล

3. ชื่อผู้บรรยาย / วิทยากร

          อาจารย์ศจีมาศ นันตสุคนธ์ สาขาเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

4. สนับสนุนโดย 

          สำนักงานพัฒนาวิจัยการเกษตร (องค์กรมหาชน)

          มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

5. ความเป็นมาและความสำคัญของอาหาร

          ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดงเพชรบุรี เป็นอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนอัตลักษณ์ด้านวัตถุดิบและภูมิปัญญาท้องถิ่นของจังหวัดเพชรบุรี โดยมีจุดเด่นสำคัญคือการใช้น้ำตาลตะโนดซึ่งเป็นผลผลิตขึ้นชื่อของพื้นที่ มาเป็นส่วนประกอบหลักในการทำน้ำซุป ร่วมกับการใส่ลำไยแห้งเพื่อเพิ่มความหอมและความหวานอย่างเป็นธรรมชาติ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องเทศ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำแดงทั่วไป

6. สรรพคุณหรือประโยชน์

          น้ำซุปมีความหอมจากเครื่องเทศ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

          น้ำตาลตะโนดให้ความหวานตามธรรมชาติ ลดการใช้ความหวานสังเคราะห์

          ลำไยแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติกลมกล่อม

          หมูหมักมีเนื้อสัมผัสนุ่ม รับประทานง่าย

          เป็นอาหารที่ให้พลังงานและโปรตีน เหมาะสำหรับการบริโภคในชีวิตประจำวัน

7. ส่วนผสม

          ส่วนผสมน้ำซุปน้ำแดง ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน เม็ดผักชี รากผักชี เล้ง หัวไชเท้า ลำไยแห้ง เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลตะโนด ส่วนผสมหมูนุ่ม สะโพกหมู น้ำมันหอย น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดา (เล็กน้อย) 

          ส่วนประกอบอื่น ๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ลูกชิ้นหมู กระเทียมเจียว เครื่องปรุงเสิร์ฟคู่ ซอสพริก น้ำส้มพริกกะเหลี่ยง

8. ขั้นตอนการปรุง

          1) การทำน้ำซุปน้ำแดง นำเครื่องเทศทั้งหมด ได้แก่ ลูกผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกกระวาน เม็ดผักชี และรากผักชี ไปคั่วเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นห่อรวมกันด้วยผ้าขาวบาง ใส่ลงในหม้อพร้อมเล้ง หัวไชเท้า และลำไยแห้ง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลตะโนด เคี่ยวน้ำซุปประมาณ 2 ชั่วโมง จนได้น้ำซุปที่มีความเข้มข้นและกลิ่นหอม

          2) การหมักหมูนุ่ม นำสะโพกหมูมาหมักกับน้ำมันหอย น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเบกกิ้งโซดา คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเครื่องปรุงละลาย หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปลวกให้สุก จะได้หมูที่มีรสชาติและเนื้อนุ่ม

          3) การจัดเสิร์ฟ ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกให้สุก ใส่ลงในชาม เติมกระเทียมเจียว ลูกชิ้นหมู และหมูนุ่ม จากนั้นราดด้วยน้ำซุปน้ำแดง เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและน้ำส้มพริกกะเหลี่ยง เพื่อเพิ่มรสชาติ

ที่มา

ศจีมาศ นันตสุคนธ์. (2567). อาหารท้องถิ่นเมืองเพชรบุรีก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำแดง. สืบค้น 7 ต.ค. 2568. จาก https://www.youtube.com/watch?v=WESwq1k3fFY&list=PLwShC3a2tK2VNWWB7g9nBFmhWi1dighGY&index=1