คำอธิบาย/รายละเอียด

อาหารท้องถิ่นเมืองเพชรสูตรต้นตำรับ: อาหารท้องถิ่นเมืองเพชรบุรี ผัดไทยเพชรบุรี

1. ชื่ออาหาร ผัดไทยเพชรบุรี

2. ชื่อโครงการ/แผนงาน

          แผนงานวิจัยเพชรบุรีเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร UNESCO  สู่การเพิ่มมูลค่า สร้างรายได้ให้ชุมชนอย่างยั่งยืน ในโครงการย่อย การยกระดับ            อาหารท้องถิ่นเมืองเพชรบุรีสู่มาตรฐานสากล

3. ชื่อผู้บรรยาย / วิทยากร

          อาจารย์ศจีมาศ นันตสุคนธ์ สาขาเทคโนโลยีและศิลปะการประกอบอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

4. สนับสนุนโดย 

          สำนักงานพัฒนาวิจัยการเกษตร (องค์กรมหาชน)

          มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

5. ความเป็นมาและความสำคัญของอาหาร

          ผัดไทยเมืองเพชรบุรี เป็นอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนอัตลักษณ์ด้านวัตถุดิบและรสชาติของจังหวัดเพชรบุรีอย่างชัดเจน โดยมีจุดเด่นสำคัญอยู่ที่น้ำผัดไทยซึ่งใช้น้ำตาลตะโนดเป็นวัตถุดิบหลัก ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสหวานกลมกล่อมตามแบบฉบับอาหารเมืองเพชรบุรี ผสมผสานกับซอสพริกและน้ำมะขามเพื่อสร้างรสหวานเปรี้ยวที่สมดุล

          อีกหนึ่งเอกลักษณ์สำคัญคือการรับประทานคู่กับหมูแดง ซึ่งถือเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของผัดไทยเมืองเพชรบุรี ช่วยเพิ่มรสสัมผัสและคุณค่าทางอาหาร ทำให้ผัดไทยชนิดนี้มีความแตกต่างจากผัดไทยในพื้นที่อื่น และถือเป็นอาหารท้องถิ่นที่สืบทอดภูมิปัญญาการปรุงอาหารของชุมชนมาอย่างยาวนาน

6. สรรพคุณหรือประโยชน์

          ให้พลังงานจากเส้นและน้ำซอส

          ได้โปรตีนจากไข่และหมูแดง

          น้ำตาลตะโนดให้ความหวานตามธรรมชาติ มีกลิ่นหอมเฉพาะ

          ผักสดและผักที่ใช้ผัดช่วยเพิ่มใยอาหารและวิตามิน

          เป็นอาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์และคุณค่าทางวัฒนธรรมของท้องถิ่น

7. ส่วนผสม

          ส่วนผสมน้ำผัดไทย ได้แก่ น้ำมัน หอมแดง น้ำตาลตะโนด ซอสพริก น้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า ซีอิ๊ว หวาน เกลือ         

          ส่วนผสมหลักในการผัด ได้แก่ เส้นผัดไทย (แช่น้ำ) ไข่ไก่ เต้าหู้ทอด กุ้งแห้งเค็ม ผักคะน้า ถั่วงอก ใบกุยช่าย         

          เครื่องเคียงและเครื่องปรุงเสิร์ฟ ได้แก่ หมูแดง หัวปลีซอย ถั่วลิสงป่น พริกป่น

8. ขั้นตอนการปรุง

          1) การทำน้ำผัดไทย  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมแดงจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่น้ำตาลตะโนด ซอสพริก น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าเล็กน้อย เติมซีอิ๊วหวานเพื่อให้สีและปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดจนมีลักษณะข้นหนืด ได้รสหวานเปรี้ยว กลมกล่อม พร้อมสำหรับนำไปผัด

          2) การเตรียมเส้น  นำเส้นผัดไทยที่แช่น้ำแล้วลงผัด เติมน้ำเล็กน้อย ผัดจนเส้นนุ่ม เหนียวนิ่ม และดูดซึมน้ำ ใช้มุมตะหลิวคนเส้นอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เส้นขาด จากนั้นเติมน้ำผัดไทยให้เส้นดูดซึมจนมีความฉ่ำ

          3) การผัดเครื่อง  ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหอมแดง กุ้งแห้งเค็ม และเต้าหู้ทอดจนหอม ใส่ไข่ลงทอด แล้วนำเส้นผัดไทยลงคลุกเคล้าให้ไข่สุกเข้ากัน

          4) การใส่ผัก  ใส่คะน้า ถั่วงอก และใบกุยช่าย ผัดให้ผักสุกพอดี จากนั้นยกลงจากเตา

          5) การจัดเสิร์ฟ  จัดผัดไทยลงจาน เสิร์ฟพร้อมหมูแดง ผักเคียง ได้แก่ หัวปลีซอย และเครื่องปรุง ได้แก่ พริกป่นและถั่วลิสงป่น พร้อมรับประทาน

ที่มา

ศจีมาศ นันตสุคนธ์. (2567). อาหารท้องถิ่นเมืองเพชรบุรีผัดไทยเพชรบุรี. สืบค้น 7 ต.ค. 2568. จาก https://www.youtube.com/watch?v=GyOYSxKSfnM&list=PLwShC3a2tK2VNWWB7g9nBFmhWi1dighGY&index=3