แกงกระทือ

เยี่ยมชม (4)

เลขทะเบียน : ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-41

ผู้สร้าง/เจ้าของ : เสริมสิน ชินวุฒิวงศ์

หมวดหมู่ : วิถีชีวิต | อาหาร

คำสำคัญ : แกงกระทือ, อาหารคาว, อาหารเมืองเพชร, เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร

ภาษา : tha

ประเภท : Article (บทความ)

รูปแบบ : APPLICATION / PDF

สถานที่จัดเก็บ : https://localphetchaburi.net/e-local

วันที่สร้าง : 2568

วันที่เผยแพร่ : 2026-10-02

แหล่งที่มา :

เสริมสิน ชินวุฒิวงศ์. (2568). รสเพ็ดรีจานสุดท้าย : The last phetch recipes. เพชรภูมิการพิมพ์. หน้า 21 - 25

กรรมสิทธิ์ : ©สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

ตัวระบุ



แชร์ไปที่ :

คำอธิบาย/รายละเอียด

        อาหารพื้นบ้านประจำอำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี มีวัตถุดิบหลักคือ "กระทือ" พืชสมุนไพรหน้าฝนมีลักษณะคล้ายขิงที่มีหัวอยู่ใต้ดิน เติบโตได้ดีบริเวณลำธาร ภูมิปัญญาของชาวบ้านแต่เดิมนิยมขุดหัวกระทืออ่อนมาซอยใส่แกงช่วยลดกลิ่นคาว โดยเฉพาะในอดีตนิยมแกงด้วยปลาไหลหรือปลาดุก ปัจจุบันแกงกระทือหากินยาก ด้วยพื้นที่การเพาะปลูกน้อยลง และมีการประยุกต์ใส่เนื้อสัตว์อื่นตามความชอบมากขึ้น ส่วนชาวบ้านลาดนิยมแกงกระทือใส่ปลากดคัง ปลาน้ำจือที่หาได้ง่ายที่สุดในแม่น้ำเพชรบุรี
        นำกระทือมาปอกเปลือก หั่น ซอย และขย้ำกับน้ำเกลือเพื่อเอาความขมออก ล้างด้วยน้ำสะอาด 2 น้ำ นำหัวกะทิขึ้นตั้งไฟแล้วใส่พริกแกงป่าลงไป ค่อย ๆ เคี่ยวและคนให้เข้ากันจนหอม รอแกงเดือดแล้วเติมหางกะทิลง ใส่ปลากดคังที่สัลเป็นชิ้นลงไป ไม่ต้องคน จากนั้นใส่กระทือตามลงไป เปิดไฟแรงแล้วปิดฝา 3 - 4 นาที เมื่อแกงเดือดพุ่ง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงปรุงรสและน้ำปลา เมื่อปลาสุกจึงใส่พริกชี้ฟ้าและใบโหรพา แล้วยกขึ้นจากเตา จัดเสิร์ฟ
ไฟล์รูปภาพ
ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-41/P-1
ที่มา : เสริมสิน ชินวุฒิวงศ์. (2568)

ไฟล์เอกสาร
ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-41/F-1
ที่มา : เสริมสิน ชินวุฒิวงศ์. (2568)

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี เป็นหน่วยงานทางการศึกษาไม่แสวงหาผลกำไร - ใช้สำหรับการศึกษา ค้นคว้า วิจัยเท่านั้น
ข้อมูลติดต่อ

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

38 ม.8 ต.นาวุ้ง อ.เมือง จ.เพชรบุรี 76000

https://arit.pbru.ac.th

library_office@mail.pbru.ac.th

032-708609

www.facebook.com/LibArit

Library@Pbru


สถานที่ตั้ง

© 2026 สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี