ฐานข้อมูลท้องถิ่นจังหวัดเพชรบุรีและจังหวัดประจวบคีรีขันธ์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

ตำส้มซ่า

เยี่ยมชม (19)

เลขทะเบียน : ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-45

ผู้สร้าง/เจ้าของ : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

หมวดหมู่ : วิถีชีวิต | อาหาร

คำสำคัญ : ตำส้มซ่า, อาหารคาว, อาหารเมืองเพชร, เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร

ภาษา : tha

ประเภท : Article (บทความ)

รูปแบบ : APPLICATION / PDF

สถานที่จัดเก็บ : https://localphetchaburi.net/e-local

วันที่สร้าง : 2567

วันที่เผยแพร่ : 2026-10-02

แหล่งที่มา :

รพีพรรณ เทียมเดช และคณะ. (2567). สำรับเก่า ชาวเมืองเพ็ชร์. มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี. หน้า 66

กรรมสิทธิ์ : ©สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

ตัวระบุ

9789747168846

แชร์ไปที่ :

รายละเอียด สิ่งที่จัดเก็บ เงื่อนไขการใช้งาน

คำอธิบาย/รายละเอียด

ตำส้มซ่าเป็นอาหารโบราณ และดูจะโบราณตั้งแต่สัมซ่าซึ่งเป็นวัตถุดิบหลัก ส้มซ่าเป็นส้มโบราณชนิดหนึ่งที่ปัจจุบันนิยมปลูกกันน้อยลง ผิวส้มซ่ามีลักษณะขรุขระคล้ายมะกรูดแต่ส้มซ่าลูกใหญ่กว่ามะกรูด เปลือกมีน้ำมันหอมระเหยอ่อน ๆ แต่กลิ่นไม่แรงเท่ามะกรูด เนื้อคล้ายกับผฃไม้ตระกูลส้มทั่วไป ผลสุกสีเหลืออมส้ม น้ำให้รสหวานอมเปรี้ยวหอมอ่อน ๆ ที่บ้านละหานใหญ่ใช้ส้มซ่าเป็นส่วนผสมอาหารหลายชนิด เช่น ตำส้มซ่าใช้เนื้อส้มหมี่กรอบใช้ผิวส้มซ่าหั่นฝอยโรยหน้า และแกงหัวโตนด ก็ใช้ใบส้มซ่าฉีกใส่ลงไป ที่หมู่บ้านจึงยังมีส้มซ่าปลูกติดเรือนกันไว้หลายบ้าน

นำลูกยออ่อน ส่าขนุน และกล้วยนำว้าดิบมาสับและตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นแกะเนื้อปลาอกกะแลที่ต้มหรือปิ้งแล้วลงไปตำต่อให้ละเอียดเช่นกัน ตามด้วย หัวหอม พริกแห้ง กะปิ เกลือ ลงไปตำผสมกับส่วนผสมก่อนหน้านี้ให้ละเอียด มีวิธีลัดอยู่ว่า ถ้ามีพริกแกงส้มก็ใช้พริกแกงส้มใส่ลงไปแทน หัวหอม พริกแห้ง กะปิ เกลือ ก็ได้ เพราะเครื่องทั้งสี่ชนิดนี้คือเครื่องแกงส้ม ปอกส้มซ่า เอาไส้ เด และเยื่อหุ้มกลีบส้มออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใส่ลงคลุกฝนเครื่องที่ตำเอาไว้ ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลโตนด และเค็มด้วยน้ำปลาหรือเกลือตามใจชอบ

ไฟล์รูปภาพ

ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-45/P-1
ที่มา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

ไฟล์เอกสาร

ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-45/F-1
ที่มา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี เป็นหน่วยงานทางการศึกษาไม่แสวงหาผลกำไร - ใช้สำหรับการศึกษา ค้นคว้า วิจัยเท่านั้น

ตำส้มซ่า

คำอธิบาย/รายละเอียด

ไฟล์รูปภาพ

ไฟล์เอกสาร

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

ข้อมูลติดต่อ

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

สถานที่ตั้ง