ฐานข้อมูลท้องถิ่นจังหวัดเพชรบุรีและจังหวัดประจวบคีรีขันธ์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

ต้มสีนวล

เยี่ยมชม (14)

เลขทะเบียน : ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-47

ผู้สร้าง/เจ้าของ : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

หมวดหมู่ : วิถีชีวิต | อาหาร

คำสำคัญ : ต้มสีนวล, ต้มข่าไก่, อาหารคาว, อาหารเมืองเพชร, เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร

ภาษา : tha

ประเภท : Article (บทความ)

รูปแบบ : APPLICATION / PDF

สถานที่จัดเก็บ : https://localphetchaburi.net/e-local

วันที่สร้าง : 2567

วันที่เผยแพร่ : 2026-10-02

แหล่งที่มา :

รพีพรรณ เทียมเดช และคณะ. (2567). สำรับเก่า ชาวเมืองเพ็ชร์. มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี. หน้า 68

กรรมสิทธิ์ : ©สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

ตัวระบุ

9789747168846

แชร์ไปที่ :

รายละเอียด สิ่งที่จัดเก็บ เงื่อนไขการใช้งาน

คำอธิบาย/รายละเอียด

ต้มสีนวล คือ ต้มข่าไก่ ชาวบ้านลาดบางหมู๋บ้านเรียกต้มข่าไก่ว่าต้มสีนวล เพราะเป็นต้มกะทิและใช้ไก่บ้าน พอต้มสุกสีของกะทิผสมกับสีของน้ำมันไก่รวมกันเป็นสีขาวอมเหลืองอ่อน ๆ ที่เรียกกันว่า "สีนวล" จึงเรียกเช่นนั้น ต้มนี้หวานมันอ่อน ๆ ด้วยกะทิและน้ำตาลโตนด รสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว และเค็มด้วยรสเกลือ ถ้าจะให้รสดีทั้งน้ำและเนื้อ ต้องต้มด้วยไก่บ้าน

ตั้งกะทิแล้วใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ลงไปพอกะทิเดือดใส่ไก่บ้าน เมื่อไก่สุกปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาลโตนด เกลือ ก่อนจะยกลงจากหม้อ ใส่ใบมะกรูด พริกแห้งคั่วหรือพริกสดก็ได้ แต่ไม่ต้องทุบพริกน้ำต้มจะได้ไม่เผ็ด ต้มสีนวลนี้บางครัวใส่หน่อไม้หรือหัวปลีลงไปด้วย ถ้าใส่หน่อไม้สดต้องนำมาต้มน้ำทิ้งให้หายขื่นเสียก่อน ถ้าใส่หัวปลีให้บีบมะนาวใส่แช่น้ำไว้สักพักหัวปลีจะไม่ดำ แต่ถ้าใส่หน่อไม้ดองต้องชิมก่อนจะใส่มะนาวปรุงรส เพราะหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว

ไฟล์รูปภาพ

ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-47/P-1
ที่มา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

ไฟล์เอกสาร

ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-47/F-1
ที่มา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี เป็นหน่วยงานทางการศึกษาไม่แสวงหาผลกำไร - ใช้สำหรับการศึกษา ค้นคว้า วิจัยเท่านั้น

ต้มสีนวล

คำอธิบาย/รายละเอียด

ไฟล์รูปภาพ

ไฟล์เอกสาร

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

ข้อมูลติดต่อ

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

สถานที่ตั้ง