ผัดคั่วเป็นาหารของตำรับเก่าของชาวบ้านเมืองเพชรบุรี วัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์ พริกแกง และมะพร้าวขูด เนื้อสัตว์นั้นถ้าเป็นหมูหรือเป็นเนื้อควรนำไปย่างให้แห้งก่อน จึงจะเข้ากับผัดขั้ว นอกจากนี้ เช่น หอยตลับ หอยตาวัว หรือหอยน้ำเค็ม เช่น หอยลาย หอยแมลงภู่ต้ม มาทำผัดคั่วก็ได้ ถ้าเป็นตำรับเก่า ๆ บางที่ทำผัดคั่วกระรอก ผัดคั่วกบ ผักคั่วกระแย้ ก็มี แต่บางอย่างเป็นของต้องห้ามในปัจจุบัน เพราะสัตว์บางประเภทได้รับการคุมครองโดยกฎหมายห้ามฆ่าแกง ดั้งนั้นเราต้องตัดใจอย่าไปมีกิเลสอยากกิน ผัดคั่วจะอร่อยมีเคล็ดลับอยู่ที่ต้องตำพริกแกงให้ซึมเข้าเนื้อมะพร้าว และต้องคั่วให้แห้งเครื่องปรุงทุกอย่างจะออกรสชาติ กินกับข่าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยมาก

        ขูดมะพร้าวห้าวไว้อย่าให้ติดกะลา แต่ถ้าซท้อมะพร้าวขูดมาทำก็ให้ซื้อมะพร้าวขาวไม่ติดกะลา ตำพริกแกงเผ็ดกับมะพร้าวขูด เพื่อให้พริกแกงซึมเข้าไปในเนื้อมะพร้าว ตั้งกระทะไม่ต้องใส่น้ำมันเพื่อป้องกันไม่ให้มะพร้าวไม้ติดกระทะจะใส่น้ำเปล่าสักนิดก็ได้ ใส่หมูย่างที่หั่นไว้ตามลงไปแล้งคั่วให้แห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ ก่อนจะยกขึ้นจากเตา ซอยใบมะกรูดใส่ลงไปสักหน่อยจะยิ่งชูกลิ่นให้หอม