ฐานข้อมูลท้องถิ่นจังหวัดเพชรบุรีและจังหวัดประจวบคีรีขันธ์

ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

แกงเนื้อส้ม

เยี่ยมชม (23)

เลขทะเบียน : ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-53

ผู้สร้าง/เจ้าของ : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

หมวดหมู่ : วิถีชีวิต | อาหาร

คำสำคัญ : แกงเนื้อส้ม, อาหารคาว, อาหารเมืองเพชร, เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร

ภาษา : tha

ประเภท : Article (บทความ)

รูปแบบ : APPLICATION / PDF

สถานที่จัดเก็บ : https://localphetchaburi.net/e-local

วันที่สร้าง : 2567

วันที่เผยแพร่ : 2026-10-02

แหล่งที่มา :

รพีพรรณ เทียมเดช และคณะ. (2567). สำรับเก่า ชาวเมืองเพ็ชร์. มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี. หน้า 86 - 87

กรรมสิทธิ์ : ©สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี

ตัวระบุ

9789747168846

แชร์ไปที่ :

รายละเอียด สิ่งที่จัดเก็บ เงื่อนไขการใช้งาน

คำอธิบาย/รายละเอียด

เนื้อส้ม คือ เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นำไปดองกับหน่อไม้และเกลือจนมีรสเปรี้ยว เมื่อนำมาปรุงอาหารจึงเรียกแกงชนิดนี้ว่าเนื้อส้มเพราะส้ม แปลว่าเปรี้ยว ผู้ใหญ่ที่บ้านละหานใหญ่หลายท่านเล่าตรงกันว่า สมัยก่อนไม่มีหมูเนื้อกินกันเหลือเฟือเหมือนทุกวันนี้ มีงานครั้งหนึ่งจึงจะได้กินเนื้อเพราะเขาล้มวัวเลี้ยงแขกทั้งงาน พวกคนทำเนื้อ จะแบ่งเนื้อเป็นกอง ๆ แล้วเอาตอกมาร้อยเป็นพวงนำมาขายตามบ้าน พวงนึงก็หลายกิโลกรัมแกงกินไม่หมดในมื้อเดียว จะเก็บเป็นเนื้อสดก็ไม่ได้เพราะไม่มีตู้เย็น จึงต้องทำเนื้อเค็มเนื้อส้มเก็บไว้กินได้หลายวัน

พริกแกงเนื้อส้มประกอบด้วย ข่า ะไคร้ หัวหอม หัวกระเทียม ผิวมะกรูด ดอกกะเพรา พริกขี้หนูสด เกลือ นำมาตำเข้ากันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกะทิ ละลายพริกแกงลงไป รอให้น้ำแกงเดือดแล้วใส่เนื้อส้มที่มีหน่อไม้ผสมอยู่ลงไป แกงเดือดอีกครั้งจึงใส่ฟักทอง พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด

ไฟล์รูปภาพ

ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-53/P-1
ที่มา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

ไฟล์เอกสาร

ELOCAL-PBRU-APPLICATION-WL08-53/F-1
ที่มา : ผู้ช่วยศาสตราจารย์รพีพรรณ เทียมเดช, ผู้ช่วยศาสตราจารย์แสนประเสริฐ ปานเนียม, เชฟทศพร ลิ้มดำเนิน

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี เป็นหน่วยงานทางการศึกษาไม่แสวงหาผลกำไร - ใช้สำหรับการศึกษา ค้นคว้า วิจัยเท่านั้น

แกงเนื้อส้ม

คำอธิบาย/รายละเอียด

ไฟล์รูปภาพ

ไฟล์เอกสาร

เงื่อนไขการใช้ข้อมูล

ข้อมูลติดต่อ

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

สถานที่ตั้ง