นอกจากน้ำมะตูมแล้ว คนโบราณยังมักนำมาเชื่อมเพื่อทำเป็นมะตูมแห้งเนื้อฉ่ำเนียน เอาไว้ใส่ของหวาน หรือฝานเป็นชิ้นบางๆทานคู่กับชาจีนร้อน

    นำมาปลอกเปลือกและตัดเป็นแว่นหนาประมาณครึ่งนิ้ว คว้านเอาเม็ดออกและล้างให้สะอาด นำไปแช่ในน้ำปูนใสทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้างให้สะอาดจากนั้นนำไปตากแห้ง เอาตะแกรงวางในชามใบใหญ่ มะตูมวางเรียงลงไป ใส่น้ำนิดหน่อย พอน้ำเริ่มอุ่นให้เอาน้ำตาลทราย 3 กิโลกรัมลงสุม เคี่ยวจนนเตาลข้นเป็นยางแทรกในเนื้อ ราไฟและตั้งเตาต่ออีก 30 นาทีแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเอาชามอีกใบรองด้วยตะแกรง มะตูมที่ข้ามคืนเอามากลับด้าน วางเรียงลงไป เติมน้ำหน่อยและใช้น้ำตาลที่เหลือโปะ เคี่ยวจนเข้าเนื้อ ราไฟและปิดเตา ตักมาตูมมาผึ่งให้แห้ง