บ้านดอนมะขามย่างเนื้อ  อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี

บริบทของชุมชน

            บ้านดอนมะขามย่างเนื้อ หมู่ที่ 1 ตำบลปากทะเล อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี

จำนวนครัวเรือนและประชากร :  

            มีจำนวนครัวเรือนทั้งสิ้น 114 ครัวเรือน มีประชากร รวมทั้งสิ้น 332 คน แบ่งเป็นประชากรชาย 176  คน ประชากรหญิง 156 คน 

การประกอบอาชีพ :

          ประชากรส่วนใหญ่ คิดเป็นร้อยละ 80 ประกอบอาชีพเกษตรกรรม ได้แก่ ทำนา เลี้ยงสัตว์ ประมงชายฝั่ง อวนเดิน ไสเคย ทำกะปิ ทำนาเกลือ หาบเกลือ ค้าขายอาหารทะเลหรือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในชุมชน เช่น กะปิ เกลือ ปูม้าต้ม ปลาเค็ม น้ำมันมะพร้าว ลูกตาลลอยแก้ว ข้าวหมาก เป็นต้น   

ปัญหาที่เกิดขึ้นในชุมชน

          จากการลงพื้นที่สำรวจข้อมูลบ้านดอนมะขามย่างเนื้อ พบว่ามีการจัดตั้งกลุ่มแปรรูปอาหารทะเล ซึ่งได้มีการจดทะเบียนขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2561  เดิมทางกลุ่มรับกะปิจากชุมชนมาขาย และพบว่าสามารถขายได้ดีจากผู้สั่งซื้อรายใหญ่ กลุ่มศึกษาดูงาน และประกอบกับการที่ชุมชนมีแหล่งวัตถุดิบสำคัญในการผลิตกะปิ คือ ตัวเคย ซึ่งมีมากและมีราคาถูก ส่วนเกลือสามารถซื้อได้จากชุมชน  จึงได้มีการชักชวนกันมารวมกลุ่มกันเพื่อผลิตกะปิเคยแท้ โดยมีนายอรุณ สีดอกบวบ เป็นประธานกลุ่ม โดยมีความมุ่งหวังเพื่อให้กลุ่มผู้ผลิตกะปี มีรายได้เพิ่มขึ้น  ซึ่งพบปัญหาของกลุ่มผู้ผลิตกะปิ ดังนี้

          - ชุมชนเป็นแหล่งวัตถุดิบที่สำคัญ ได้แก่ ตัวเคย ในช่วงฤดูกาลจะมีเคยเป็นจำนวนมาก ทำให้ล้นตลาดส่งผลมีราคาถูก  ทางกลุ่มจึงเห็นว่าควรนำมาผลิตกะปิแทนการรับกะปิมาขาย

          - กลุ่มผู้ผลิตกะปิ ขาดการบริหารจัดการกลุ่ม ไม่มีโครงสร้างองค์กรและยังไม่ได้แบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบ

- กลุ่มผู้ผลิตกะปิ  ไม่ได้ศึกษาข้อมูลทางด้านการตลาด ความต้องการของลูกค้า การวิเคราะห์ลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย และสภาพแวดล้อมทางการแข่งขัน

          - ในช่วงฤดูกาลจะมีตัวเคยปริมาณมาก  ทางกลุ่มไม่ได้มีการวางแผนการผลิต

          - การผลิตกะปิหยาบ ใช้เวลาในการผลิต ประมาณ 1 ปี จึงจะสามารถขายได้  ทางกลุ่มยังขาดการวางแผนการผลิต  เพื่อจะทำให้มีรายได้เข้ากลุ่มอย่างสม่ำเสมอ  เช่น การวางแผนการผลิตกะปิละเอียดควบคู่กันไป

          - กระบวนการผลิตยังไม่ได้คุณภาพ

          - ไม่มีชื่อตราสินค้าที่เป็นที่จดจำของลูกค้า

          - ไม่มีการออกแบบฉลาก และบรรจุภัณฑ์ ที่เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า

          - ขาดความรู้ในการการบริหารจัดการ ทั้ง 4 ด้าน ได้แก่ ด้านการตลาด การผลิต การจัดการ และการเงิน

          - ไม่มีการคำนวณต้นทุนการผลิต

          - ขาดช่องทางในการจัดจำหน่าย

แนวทางการแก้ไขปัญหาชุมชน

           ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กะปิเคยแท้ 100 %   คณะกรรมการฯ ดำเนินงานได้ดำเนินการตามแผนงานดังนี้

ประมวลภาพกิจกรรม

          การลงพื้นที่ชุมชนเพื่อสำรวจบริบทชุมชน เพื่อศึกษาปัญหาของกลุ่มผู้ผลิตกะปิ กระบวนการผลิตกะปิ และต้องการของชุมชนในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กะปิ

ศึกษาขั้นตอนการผลิตกะปิ

กิจกรรมการสร้างความรู้แก่ชุมชน

การพัฒนาการผลิตผลิตภัณฑ์กะปิให้ได้รับมาตรฐาน (การให้ความรู้ด้านการวางแผนวัตถุดิบ การผลิต การบรรจุ และบรรจุภัณฑ์ ตามมาตรฐาน)

          การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ฉลากของสินค้า

คณะทำงานประกอบด้วย

          1. อาจารย์จันทรา                    ธนีเพียร           อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ

          2. ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ภาวนา  อังกินันทน์        อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ

          3. อาจารย์จรรยาพร                 บุญเหลือ          อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ

          4. อาจารย์ ดร.สนธยา               สำเภาทอง        อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ

          5. อาจารย์พรรณทิพย์               ทองแย้ม          อาจารย์ประจำคณะวิทยาการจัดการ

          6. อาจารย์อารี                        น้อยสำราญ       อาจารย์ประจำคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

          7. นางสาวชุติมา                     บุญโพธิ์           เจ้าหน้าที่ประจำคณะวิทยาการจัดการ

          8. นายธิติพัทธ์                        ดำสะอาด         เจ้าหน้าที่ประจำคณะวิทยาการจัดการ