Title
ตลาดนัด : ป้าติ๋ม เต้าหู้ทอดน้ำจิ้มโบราณตำนานเมืองเพชร
Creator
สุนันท์ นีลพงษ์
Description
หากใครได้ผ่านไปผ่านมาแถวย่านสะพานดำ ที่เมืองเพชรของเราตรงริมทางรถไฟ จะเห็นเพิงขายของเล็ก ๆ ข้างเพิงเรียบง่ายนั้นมีกระทะใบบัวชนาดเขื่อง ตั้งอยู่บนเตาฟินที่เป็นเปลวไฟสีสัมจึงแรงอยู่ข้างทางนั่นละค่ะร้านแม่ติ๋มเต้าหู้ทอดน้ำจิ้มสูตรโบราณที่ไม่เหมือนใคร และไม่มีใครเหมือนหน้าเพิงนั้น มักจะมีผู้คนที่เป็นแฟนคลับป้าติ๋ม ยืนเข้าแถวต่อคิวกันยาวเหยียด
ป้าติ๋ม หรือ นางเกสร เรไร บอกผู้เขียนว่า ขายเต้าหู้ทอด เป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัวมา ปีนี้ย่างเข้าเป็นปีที่ ๕๐ แล้ว ความจริงที่ร้านป้าติม ไม่ได้มีแต่เต้าหู้ทอดอย่างเดียว แต่มีทั้งกุ้งชุบแป้งทอด ปลาทูสดทอด มันเผือก และแป้งปนผักทอด เห็นกันตรงนั้น ผสมกันตรงนั้นทอดใจจำาลงไปในกระทะใบบัวที่น้ำมันเดือดศึก ๆ มีลูกชาย นายนิกุล เรไร เป็นผู้ช่วยทอดอย่างทะมัดทะแมงทำไมผู้คนจึงกล่าวขานว่า เต้าหู้ทอตป้าติ๋มนี่เป็นตำนานของเมืองทั้งนี้เพราะน้ำจิ้มอร่อยพิเศษสด ซึ่งป่าอิ่มปรุงแบบโบราณ ทั้งรสชาด และกรรมวิธีที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือนป็นรสชาดที่น่าคุ้นสิ้นมาตั๋งแต่ครั้งยังเป็นเด็ก ๆ ทางชัยนาท ตัวของผู้เขียนเอง ก็จะมีร้านเก่าแก่ร้านหนึ่ง ขายของทอด ซึ่งใช้แป้งและถั่วดำ ใส่ในกระบวยเด็กๆ วางในกระทะน้ำมัน เรียก ตือคาโค หรือไรเนี่ย จำได้ไม่ถนัด ทอดคู่กับเต้าหู้และขนมหัวไซเท้าแล้วจิ้มน้ำจิ้มโบราณแบบนี้เลย
พอย้ายนิวาสถานมาอยู่ที่เมืองเพรรบุรีได้มาเจอน้ำจิ้ม ที่ป่าติ๋มปรุง จึงร้องว่านี่แหละ ๆ คือ น้ำจิ้มโบราณแท้ ๆ ที่เราตามหามานานแสนนาน น้ำจิ้มป่าติ๋ม จะเดี่ยวกับน้ำสันมะชาม น้ำตาลโดนตและอื่น ๆ จนมีรสชาติเข้มชัน ใส่ตัวตัวป่นที่หยมหวน โรยผักซีนั่นม่อย ใครซอบเผ็ดก็ประเคนฟริกขึ้หนูตำลงไปอีก
โห แม่เจ้า...!! รับของว่า ใครได้รับประทานแล้วจะต้องติดใจไม่รู้ลืม จะต้องแวะเวียนไห้ใด้ทุกคราที่มาเมืองเพชรซองเราเลยทีเดียว
ร้านแม่ติ๋ม จะเริมเปิดชายก็ประมาณ ๐๙.๓๐ น. เป็นต้นไปปกติจะหยุดวันอาทิตย์ ยกเว้นเทศกาล ที่เขาปิดกันป่าติ๋มก็จะเปิดบริการ ถ้าไม่อยากยืนรอเข้าคิวจนยาแข็ง ก็โทรศัพท์ไปสั่งจองได้ที่เบอร์โทรศัพท์ ๐๘๔-๐๒๓๕๐๐๙ ลังได้เลยตามใจชอบเมืองเพซรเรา เป็นเมือง Gastronomy เครือช่ายเมืองแห่งอาหารผสานศิลป์ของยูเนสโกก็เต้าหู้ทอดริมทางของป้าติ๋มเรานี้แหละ ที่เป็นสีสันหนึ่งของเมืองเพชรเลยทีเดียวถ้าใครไม่เคยได้ลิ้มรส ไม่เคยมายืนรอ ต้องขอบอกว่าตกเทรนด์...ละจ้าพี่น้องเอ๊ยยย...!!!!
ป้าติ๋ม หรือ นางเกสร เรไร บอกผู้เขียนว่า ขายเต้าหู้ทอด เป็นอาชีพหลักเลี้ยงครอบครัวมา ปีนี้ย่างเข้าเป็นปีที่ ๕๐ แล้ว ความจริงที่ร้านป้าติม ไม่ได้มีแต่เต้าหู้ทอดอย่างเดียว แต่มีทั้งกุ้งชุบแป้งทอด ปลาทูสดทอด มันเผือก และแป้งปนผักทอด เห็นกันตรงนั้น ผสมกันตรงนั้นทอดใจจำาลงไปในกระทะใบบัวที่น้ำมันเดือดศึก ๆ มีลูกชาย นายนิกุล เรไร เป็นผู้ช่วยทอดอย่างทะมัดทะแมงทำไมผู้คนจึงกล่าวขานว่า เต้าหู้ทอตป้าติ๋มนี่เป็นตำนานของเมืองทั้งนี้เพราะน้ำจิ้มอร่อยพิเศษสด ซึ่งป่าอิ่มปรุงแบบโบราณ ทั้งรสชาด และกรรมวิธีที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือนป็นรสชาดที่น่าคุ้นสิ้นมาตั๋งแต่ครั้งยังเป็นเด็ก ๆ ทางชัยนาท ตัวของผู้เขียนเอง ก็จะมีร้านเก่าแก่ร้านหนึ่ง ขายของทอด ซึ่งใช้แป้งและถั่วดำ ใส่ในกระบวยเด็กๆ วางในกระทะน้ำมัน เรียก ตือคาโค หรือไรเนี่ย จำได้ไม่ถนัด ทอดคู่กับเต้าหู้และขนมหัวไซเท้าแล้วจิ้มน้ำจิ้มโบราณแบบนี้เลย
พอย้ายนิวาสถานมาอยู่ที่เมืองเพรรบุรีได้มาเจอน้ำจิ้ม ที่ป่าติ๋มปรุง จึงร้องว่านี่แหละ ๆ คือ น้ำจิ้มโบราณแท้ ๆ ที่เราตามหามานานแสนนาน น้ำจิ้มป่าติ๋ม จะเดี่ยวกับน้ำสันมะชาม น้ำตาลโดนตและอื่น ๆ จนมีรสชาติเข้มชัน ใส่ตัวตัวป่นที่หยมหวน โรยผักซีนั่นม่อย ใครซอบเผ็ดก็ประเคนฟริกขึ้หนูตำลงไปอีก
โห แม่เจ้า...!! รับของว่า ใครได้รับประทานแล้วจะต้องติดใจไม่รู้ลืม จะต้องแวะเวียนไห้ใด้ทุกคราที่มาเมืองเพชรซองเราเลยทีเดียว
ร้านแม่ติ๋ม จะเริมเปิดชายก็ประมาณ ๐๙.๓๐ น. เป็นต้นไปปกติจะหยุดวันอาทิตย์ ยกเว้นเทศกาล ที่เขาปิดกันป่าติ๋มก็จะเปิดบริการ ถ้าไม่อยากยืนรอเข้าคิวจนยาแข็ง ก็โทรศัพท์ไปสั่งจองได้ที่เบอร์โทรศัพท์ ๐๘๔-๐๒๓๕๐๐๙ ลังได้เลยตามใจชอบเมืองเพซรเรา เป็นเมือง Gastronomy เครือช่ายเมืองแห่งอาหารผสานศิลป์ของยูเนสโกก็เต้าหู้ทอดริมทางของป้าติ๋มเรานี้แหละ ที่เป็นสีสันหนึ่งของเมืองเพชรเลยทีเดียวถ้าใครไม่เคยได้ลิ้มรส ไม่เคยมายืนรอ ต้องขอบอกว่าตกเทรนด์...ละจ้าพี่น้องเอ๊ยยย...!!!!
Subject
เกสร เรไร
เต้าหู้ทอด
อาหารว่าง
Source
เพชรภูมิ. ปีที่ 43. (ฉบับที่ 1002). 2 พฤษภาคม 2565. หน้า 8.
Publisher
เพชรบุรี: เพชรภูมิการพิมพ์.
Date
2 พฤษภาคม 2565.
Type
บทความจากหนังสือพิมพ์
Format
images/jpg
Language
tha
Rights
สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ เป็นหน่วยงานทางการศึกษาไม่แสวงหาผลกำไร - ใช้สำหรับการศึกษา ค้นคว้า วิจัยเท่านั้น