นายนิทัศน์ เพียกขุนทด ดำรงตำแหน่งอธิการวิทยาลัยครูเพชรบุรี ในช่วงปี พ.ศ. ๒๕๒๙-๒๕๓๒ โดยในช่วงเวลาการบริหารงานวิทยาลัยครูเพชรบุรีมีผลงานหรือเหตุการณ์สำคัญ อาทิ มีการเปิดศูนย์จัดการศึกษานอกสถานที่ตั้ง ที่โรงเรียนประจวบวิทยาลัย อำเภอเมือง จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ในปี พ.ศ. ๒๕๓๑