ขนมขี้หนู หรือขนมทราย

ขนมขี้หนู หรือขนมทราย

สมบูรณ์ แก่นตะเคียน, บรรณาธิการ.

ขนมขี้หนู หรือขนมทราย เป็นขนมมีชื่อเสียงของจังหวัดเพชรบุรีมาตั้งแต่รัชกาลพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ครั้งนั้นทรงโปรดปรานขนมชี้หนูมากตรัสยกย่องว่าทำได้เก่งและอร่อยกว่าที่ไหนๆ
          การทำขนมขี้หนู ต้องอาศัยทักษะและความชำนาญ จึงจะทำให้เนื้อขนมมีความนุ่มนวล ไม่กระด้าง หรือแฉะ คนที่ทำได้จึงมักหวงวิชา ไม่ใคร่จะยอมบอกให้คนอื่นที่ไม่ใช่ลูกใช่หลาน เลยกลายเป็นขนมสืบสกุลไปในที่สุด เมื่อหมดคนรับช่วงก็เลยขาดตอนกันไปหมด ปัจจุบันคนที่มีฝีมือทำขนมขี้หนูมีน้อยมาก อย่างไรก็ตาม ตอนเช้า ๆในตลาดเพชรบุรีจะมีขนมขี้หนูขายอยู่บ้าง
          วิธีทำขนมขี้หนู ให้ใช้ข้าวสารเจ้าอย่างเก่าชาวน้ำ แล้วตำจนแป้งละเอียด จากนั้นใช้ตะแกรงละเอียดร่อน เสร็จแล้วนำไปผึ่งแดดพอหมาด ๆ แล้วนำไปนึ่งจนสุก ต่อมานั้นนำไปคลุกเคล้ากับน้ำตาลที่เชื่อมไว้ให้เข้ากันจนทั่วโดยใช้ไม้พาย แล้วจึงนำฝาภาชนะที่ใส่แป้งปิดไว้เพื่อให้ระอุทั่วกัน ถ้าจะใส่สีให้ใส่ขณะทำน้ำตาลเชื่อม สีที่นิยมมีเพียง ๒ สีเท่านั้น คือ สีแดงและสึเขียว หรือจะไม่ได้ใส่สีเลยก็ได้ เมื่อแปังเย็นแล้วต้องคลุกเคล้าอีกครั้งหนึ่งแล้วอบด้วยดอกมะลิ ดอกกระดังงาลนไฟ หรือควันเทียนอบ ถ้าชอบมะพร้าวก็ขูดฝอยโรยหน้า

ขนมขี้หนู

ขนมทราย

อาหารหวาน

อาหารว่าง

สมบูรณ์ แก่นตะเคียน, บรรณาธิการ. (2544). วัฒนธรรม พัฒนาการทางประวัติศาสตร์ เอกลักษณ์และภูมิปัญญา จังหวัดเพชรบุรี. กรุงเทพฯ : กรมศิลปากร. หน้า 152.

915.93002พบ ว633

ISBN: 9744192682

กรุงเทพฯ : กรมศิลปากร.

2544

องค์ความรู้

images/่jpg

tha

สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี เป็นหน่วยงานทางการศึกษาไม่แสวงหาผลกำไร
ใช้สำหรับการศึกษา ค้นคว้า วิจัยเท่านั้น