อาหารชุมชนบ้านไร่กร่าง อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี

ชื่อบูธ/หน่วยงาน
        ชุมชนบ้านไร่กร่าง อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี

ผู้ให้ข้อมูล/ผู้ให้สัมภาษณ์
        นายประสงค์ หอมรื่น ผู้ใหญ่บ้านชุมชนบ้านไร่กร่าง

สินค้า/ผลงานที่จัดแสดง
        1.แกงหลอก
        2. บัวลอยโตนดสุก

ลักษณะของสินค้า/ผลงาน
        แกงหลอก แกงหลอกเป็นแกงพื้นบ้านของคนเพชรบุรี  ถือเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมของคนเพชรบุรีในสมัยก่อน มีรสชาติเผ็ดนิดๆ มีทั้งรสเปรี้ยว หวานและเค็ม มีส่วนผสมของเครื่องแกงคล้ายเครื่องแกงเผ็ด วัตถุหลักที่ใส่ในแกงหลอกเป็นหน่อไม้ดอง ฟักทอง ส่วนเนื้อสัตว์ หากเป็นแบบดั้งเดิมจะใส่เป็นเนื้อวัว  ที่มาของชื่อแกงหลอก คือ โดยปกติแกงทั่วไปจะมีความเผ็ด เพราะมีส่วนผสมของพริกในเครื่องแกง แต่แกงหลอกมีรสชาติไม่เผ็ด คนเพชรบุรีจึงบอกว่าแกงที่ไม่เผ็ดนั้นไม่ใช่แกง จึงเรียกเมนูนี้ว่า “แกงหลอก” แกงหลอกเต็มไปด้วยคุณประโยชน์จากผัก สมุนไพรที่มีอยู่มากมายในเครื่องแกง เช่น ฟักทองช่วยบำรุงสายตา พริกไทยช่วยแก้หวัด ปวดท้อง ท้องเสีย ปวดประจำเดือน คลื่นไส้ อาหารไม่ย่อย หรือสรรพคุณของข่า ตะไคร้ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอักเสบ
             วัตถุดิบที่ใช้ทำแกงหลอก
             1. ฟักทอง                                 
             2. ข่า
             3. พริกไทยเม็ด                          
             4. หน่อไม้ดองเปรี้ยว
             5. ตะไคร้                                  
             6. กะปิ
             7. กระเทียม                              
             8. กะทิ
             9. พริกชี้ฟ้า                               
            10.หอมแดง
            11.ใบมะกรูด                             
            12.มะขามเปียก

             ขั้นตอน/กรรมวิธีการทำแกงหลอก
             1. ซอยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็ก
             2. โขลกพริกแกงโดยมีส่วนผสม คือ ข่าซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดง กระเทียม พริกไทยเม็ด กะปิให้เข้ากัน
             3. นำกะทิลงไปต้มให้แตกมัน
             4. ใส่พริกแกงที่โขลกผสมกันเข้ากันก่อนหน้าใส่ลงไปในกะทิที่เดือด คนจนละลายเข้ากัน
             5. ใส่ฟักทองลงไปในน้ำแกง รอจนฟักทองสุก
             6. นำหน่อไม้ดองมาขยำกับน้ำตาลโตนดเพื่อลดความเปรี้ยว
             7. ใส่หน่อไม้ดองลงไปในน้ำแกง คนให้เข้ากัน ต้มต่อจนน้ำแกงเดือด
             8. ใส่เนื้อสัตว์ น้ำตาลโตนด มะขามเปียกลงไป
             9. โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอยลงไป
             10. คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มต่อจนสุก ตักใส่ภาชนะ เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน

        บัวลอยโตนดสุก  เป็นขนมที่คนไทยรับประทานกันมาแต่เดิมจนเป็นวิถีว่าเมื่อกินข้าวเสร็จแล้วก็จะต้องกินขนมหวานต่อปิดท้าย ชุมชนบ้านไร่กร่าง เป็นชุมชนท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมของอำเภอบ้านลาด พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม ชาวบ้านส่วนใหญ่ทำนา น้ำตาลและปลูกพืชไร่ ภายในพื้นที่มีต้นตาลโตนดขึ้นเองตามะรรมชาติอยู่มาก  จึงได้นำวัตถุดิบมาต่อยอดคิดค้นสูตร ในการทำขนมเพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยว คือ “ขนมบัวลอยโตนดสุก” โดยการนำเนื้อของลูกตาลโตนดที่สุกกำลังดี มาผสมกับแป้งจนกลายเป็นเม็ดบัวลอยสีเหลืองนวล สวยงามน่ารับประทาน อีกทั้งยังให้รสชาติที่หอมหวาน กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์แตกต่างออกไปจากบัวลอยที่พบเจอได้ตามท้องตลาด เอกลักษณ์ความอร่อยที่หาทานได้แค่ที่ชุมชนบ้านไร่กร่างเท่านั้น
             ส่วนผสมแป้งบัวลอย ประกอบด้วย
             1. เนื้อตาลโตนด                        
             2. แป้งข้าวเหนียว
             3. น้ำกะทิ                                 
             4. น้ำตาลโตนด

             ขั้นตอน/วิธีการทำบัวลอยโตนดสุก ประกอบด้วย
             1. นำลูกตาลสุกมาปลอกเปลือกมาขยำในผ้าขาวบางเพื่อแยกน้ำและเนื้อออกจากกัน
             2. นำเนื้อตาลที่ได้ผสมกับแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน
             3. นำแป้งที่ผสมกับเนื้อตาลจนเข้ากันดีแล้วมาปั้นให้เป็นเม็ดกลม
             4. เมื่อแป้งขึ้นทรงกลมแล้ววางลงในถาดที่โรยแป้งท้าวยายม่อม
             5. นำมาต้มผสมกับน้ำตาลโตนด เมื่อสุกได้ที่ตักใส่ถ้วยพร้อมรับประทาน

แนวทางการอนุรักษ์การสืบสาน
            เผยแพร่โดยการบอกเล่าและสอนวิธีการทำให้บุตรหลานได้รับทราบเพื่อสืบทอดและเผยแพร่ต่อไป

ข้อมูลการติดต่อสื่อสาร
            นายประสงค์ หอมรื่น ผู้ใหญ่บ้านชุมชนบ้านไร่กร่าง
            ชุมชนบ้านไร่กร่าง อำเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี
            เบอร์โทรศัพท์ 099-0559205