Browse Items (9 total)

ยำปูแสมเค็ม ชาวเพชรบุรีจะเรียกปูเค็ม ปูเค็มเป็นอาหารราคาถูกมาก ชาวบ้านจะนำปูเค็มมาฉีกขา ฉีกกระดอง ใส่มะม่วงดิบซอยคลุกเคล้ากับพริกนก และหอมเล็ก ตำเข้าด้วยกันอาจเติมน้ำตาลเล็กน้อย จัดเป็นของกินอีกอย่างหนึ่งที่เป็นของชอบของทุกคน…

ยำมะเขือ ใช้มะเขือยาวหรือมะเขือเผา โดยการนำไปต้ม เผา หรือปิ้งให้สุกก่อน แล้วลอกเปลือกนอกออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้ เครื่องปรุง มีกุ้งแห้งป่น น้ำพริกเผาละลายในน้ำตาล และน้ำปลาดีผสมน้ำมะนาว ให้ครบรสพอดีกินทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม…

ยำเนื้อย่าง ใช้เนื้อสันหรือเนื้อใต้โครงของเนื้อหมู หรือเนื้อวัวที่ย่างไฟพอสุกหรือพอน้ำตก หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำเตรียมไว้เครื่องปรุง มีหอมแกง (หอมแดง) หรือหอมใหญ่ซอย ใบสะระแหน่พริกขี้หนูบุบพอแหลก น้ำมะนาว น้ำปลาดี ผักชี…

ยำกุ้งเค็มกับตะลิงปลิง นับเป็นอาหารประเภทยำที่ปรุงขึ้นให้มีความหลากหลายจากยำที่เคยทำกันแล้ว ซึ่งมีอยู่หลายอย่าง คนแต่ก่อนชอบทำกินกันเสมอ
ยำกุ้งเค็มกับตะลิงปลิง นำ ลูกตะลิงปลิงที่ไม่แก่จัดนักมาซอย แล้วคั้นน้ำออกเสียบ้าง ผสมด้วยหอมเล็กซอย…

นำหอยแครงใส่ภาชนะล้างสะอาดแล้ว ลวกในน้ำเดือด ความสุกตามใจชอบ แกะฝาออก นำหอย ที่แกะแล้วรวมพักไว้
เตรียมเครื่องปรุง ประเภทเครื่องยำ มีหอมเล็กซอยพริกขี้หนูบุบ ตะไคร้หั่นฝอย น้ำมะนาว (ใช้มะม่วงดิบซอยแทนได้) เกลือป่น น้ำตาลเล็กน้อย ใบสะระแหน่…

ยำวุ้นเส้น
หรือยำเส้นแกงร้อน ใช้วุ้นเส้นอย่างดีลวกน้ำร้อนให้นิ่ม จึงยกออกพักไว้ให้แห้งน้ำ สับเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ นำลงลวกในน้ำร้อน พอสุกนำลงผสมคลุกเคล้าเข้ากับวุ้นเส้น ปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบ โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์คั่วสุกแล้วหรือถั่วลิสงคั่วสุก…

ยำถั่วพู เป็นอาหารที่ทำได้ง่าย เพราะมีถั่วพูที่ปลูกไว้ขึ้นไต่อยู่ตามริมรั้ว น้ำมายำกับปลาทูย่างหรือกุ้งแห้ง แต่งรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริก และมะนาว ก็จะได้กับข้าวอีกอย่างหนึ่ง

เป็นอาหารไทยมาแต่โบราณ ตามบ้านเรือนในชนบทรู้จักทำกินทำถวายพระ และทำขึ้นในงานเลี้ยงต่างๆ เสมอ นับเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง ลักษณะเกือบเหมือนสลัดผักของฝรั่ง เป็นอาหารที่มีไขมันน้อย เป็นการนำผักแต่ละชนิด เช่น แตงกวาหอมใหญ่ กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ…

ยำหัวปลี ใช้ปลีจากกล้วยน้ำว้า หรือกล้วยตานีที่สดใหม่ ปอกเปลือกนอกออกเหลือเปลือกในสีขาว จึงผ่า๔ จักหรือหั่นขวาง ใช้เครื่องปรุงประเภทยำ คือถั่วลิสงบดละเอียด ผสมหัวกะทิ น้ำพริกเผา นำเอา หัวปลีที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แต่งเติมรสมีน้ำตาล…