Browse Items (55 total)
Sort by:
ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย
ก๋วยเตี๋ยวผัด หรือ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ในจังหวัดเพชรบุรี มีนิยมทำกินอยู่ ๒ แบบ อย่างแรกทำแบบก๋วยเตี๋ยวที่มีขายในเวลามีงานวัด งานมหรสพ งานเทศกาล งานกฐิน ซึ่งมักจะมี ลิเก ละคร ภาพยนตร์ หรือหนังตะลุงสมโภชด้วย…
การปั้นปูนตำ
ปัจจุบัน ในประเทศไทยยังมีการสร้างงานปูนปั้น เพื่อประดับตกแต่ง อาคารสถานที่ โบสถ์ และวิหาร มีการสืบทอด ถ่ายทอดกันต่อ ๆ มา แต่การสืบทอดยังคงถ่ายทอดรับรู้เฉพาะช่างปั้นปูนในแต่ละกลุ่มช่าง หรือในแบบ่ละท้องถิ่นเท่านั้น…
ขนมบ้าบิ่น
ชื่อของขนมบ้าบิ่นนี้ ช่างฟังดูน่ากลัวนัก ความจริงขนมนี้อาจจะมีประวัติความเป็นมาของชื่อจากป้าบิน หรือป้าบิ่นก็ได้กระมัง อาจจะเดาไปเรื่อยเปื่อยไปเองนะ เพราะขนมนี้ช่างเอร็ดอร่อยนุ่มปากเนียนฟัน ห่างไกลจากคำว่าบ้าบิ่นเหลือเกิน ส่วนผสมมีแค่ ๕ อย่างดังนี้…
ขนมเปียกปูน
ขนมเปียกปูน เป็นขนมสีดำ ๆ เทา ๆ หรือเขียวคล้ำ ๆ ที่มีกลิ่นหอมหวาน นุ่มนวล อยู่คู่บ้านคู่เมืองเรามาช้านาน ภูมิปัญญาของคนไทยนั้น สามารถนำข้าวเจ้าและข้าวเหนียวมาดัดแปลงทำขนมได้สาระพัดชนิด
ข้าวคลุกกะปิ
ข้าวคลุกกะปิ จัดเป็นอาหารว่างหรืออาหารหลักของมื้อก็ได้ เฉพาะข้าวคลุกกะปิถ้าทำกินอย่างชาวบ้านไม่ต้องมีเครื่องประกอบมากนัก แต่ถ้าทำในรูปแบบร้านอาหารตามสั้ง ควรมีหลายอย่างประกอบอีก โดยมีข้าวคลุกผสมกะปิ ผัดล่วงหน้า ใส่รองจานสักทัพพีเดียว…
ข้าวต้มมัด
ชาวบ้าน ชาวนา ที่อยู่ในชนบท มีกล้วย ข้าว มะพร้าว และน้ำตาล เป็นของตัวเองอยู่แล้วจึงมีการเอากล้วยน้ำว้ามาผสมทำขนมขึ้นในรูปแบบ ข้าวต้มมัด ใช้ห่อใบตองแล้วนึ่งให้สุกในหวดหรือลังถึง ถ้าจะให้อร่อยจะต้องใช้ข้าวเหนียวชนิดดี…
ข้าวเกรียบงาเพชรบุรี
ข้าวเกรียบงาเมืองเพชรบุรีนั้น ทั้งหอม ทั้งอร่อย รับประทานได้ตลอดทั้งวันโดยไม่รู้เบื่อหน่าย ส่วนผสมมี ๕ อย่างดังนี้ ๑. ข้าวกล้องโม่ไม่ทับน้ำ ๑ ลิตร ๒. งาดำคั่วหอม ๑๐๐ กรัม ๓. มะพร้าวหั่นหยาบ ๆ ๑/๒ กิโลกรัม ๔. น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลปึก ๑ กิโลกรัม ๕.…
ข้าวแช่
เป็นซองกินใบฤดูร้อน เป็นชองโบราณคู่กันมากับขนมขี้หนู นิยมทำเลี้ยงพระ แจกลูกหลานและเพื่อนบ้าน ถือว่าเป็เซองกินแล้วนใจ ปีหนึ่งควรจะทำเสียหนหนึ่ง ตำรับข้าวแช่เมืองเพชร นั้น มีข้าวน้ำอบดอกไม้และของที่เป็นกับสำรับกินกับข้าวแช่อีก 3 อย่าง…
ช่างปูนปั้น
เพชรบุรีเป็นเมืองที่มีช่างแขนงต่างๆ มากมายเมืองหนึ่ง ดังจะเห็นได้จากมรดกทางการช่างที่เป็นหลักฐานปรากฏมาแต่โบราณ แสดงให้ถึงความสามารถและฝีมือในเชิงช่างเมืองเพชรในอดีตได้เป็นอย่างดี วิชาการช่างไทย…
ต่อผัดหมี่
ในชนบทประกอบด้วยหมู่บ้าน บ้านเรือนที่อยู่อาศัย อาจมีสภาพเป็นป่าไผ่เป็นป่าละเมาะ มีพรรณไม้ที่ขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งตัวต่อมักจะทำรังอยู่อาศัยตามกอไผ่หรือต้นไม้ รังต่อมีลักษณะกลมคล้ายลูกมะพร้าวแห้ง มีอาวุธสำคัญคือเหล็กใน ทำอันตรายคน สัตว์ที่ไปรบกวนรังได้…
ตะลิงปลิงแช่อิ่ม
ตะลิงปลิงแช่อิ่ม ตะลิงปลิงเชื่อม เลือกลูกขนาดกลาง นำมาแช่เกลือที่ต้มเดือดแล้ว ทิ้งไว้จนเย็นราว๑ คืน จึงเอาไปบีบหรือทับเบาๆ ให้ น้ำเปรี้ยวในลูกออกเสียบ้าง แล้วนำตะลิงปลิงไปผึ่งแดด ประมาณ ๓ - ๕ วันจากนั้นตั้งกระทะทองบนเตาไฟ ใส่น้ำละลายน้ำตาลทราย…
ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงกับกากหมู
ของกินบางมื้อของชาวบ้าน คงมิได้ปรุงแต่งอย่างครบเครื่อง และที่มีส่วนประกอบมากอย่าง เช่น มีกุ้ง เนื้อหมู เหมือนอาหารที่แม่ค้าทำขาย เช่น การนำถั่วค้างหรือถั่วฝักยาวที่ปลูกไว้ นำมาผัดพริกแกงกับกากหมูที่สามารถทำง่าย เสร็จไว
น้ำตาลสด
เมื่อพูดถึงน้ำตาลสด เด็ก ๆ ก็คิดแต่เพียงว่า เอาไปทำน้ำตาล หรือเอา ไปกินเป็นรูปน้ำตาลสด ความจริงนั้นน้ำตาลสดนั้นทำอะไรได้มากกว่าที่คิด คนเพชรรุ่นก่อนกล่าวว่า“น้ำตาลฝั่งตะวันตกหวานมัน น้ำตาลฝั่งตะวันออก หวานแหลม” ดังนั้นคนเพชรฝั่งตะวันตกจึงทำอาหารเก่ง…
น้ำปานะ หรือ น้ำอัฐบาล
ปานะ หมายถึง เครื่องดื่มสำหรับพระภิกษุควรแก่การนำมาฉันได้นอกกาล (หลังเวลาเที่ยงวันแล้ว) โดยไม่ผิด วินัยและปรับเป็นอาบัติ น้ำปานะที่จัดเป็นน้ำอัฐบาลตามที่พระพุทธองค์ ทรงมีพุทธานุญาตไว้ มี ๘ อย่าง ดังนี้ คือ ๑. น้ำมะม่วง ๒. น้ำชมพู่ หรือ…
น้ำพริกขนมจีน
น้ำพริก เป็นของกินกับขนมจีน จัดเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งคู่กับน้ำยา คนแต่ก่อนรู้จักทำกินและเลี้ยงดูกันในงานต่าง ๆ และยังทำถวายพระในงานบุญ งานเทศกาล น้ำพริกเป็นอาหารอร่อยเพราะมีครบรส หวาน มัน เค็ม ที่กลมมกล่อมชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง...
น้ำพริกตะลิงปลิง
น้ำพริกตะลิงปลิง เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีผลเกาะติดเป็นพวง ตามโคนต้น โคนกิ่ง มีรสเปรี้ยว นำมาดอง หรือทำกับข้าว ประเภทยำ ต้มกะทิกับปลาเค็ม ปูเค็ม นำมาซอยคั้นน้ำที่มีรสเปรี้ยวให้จางลงทำเป็นน้ำพริกจิ้มที่เหมาะจะกินกับ กุ้งย่าง กุ้งเค็ม ปลาเค็ม ปลาทอด…
น้ำพริกตาแดง
น้ำพริกตาแดง เป็นน้ำพริกที่ใช้จิ้มกินกับผักต้ม หรือผักสดต่าง ๆ และกินได้อีกกับปลาทอด ปลาย่าง ปลาเค็ม กุ้งเค็ม หรือจะจิ้มกินกับข้าวเหนียวก็ยังได้...
น้ำพริกมะขาม
น้ำพริกมะขาม ใช้ฝักมะขามที่ยังไม่แก่จัด ถ้าแก่จัดจะมีรสเปรี้ยวมากอาจแก้ได้ โดยใช้กุ้งแห้ง ปลาปิ้ง หรือปลาย่าง โขลกผสมลงไปด้วย แต่ถ้าเป็นฝักมะขามที่ยังอ่อนเกินไป จะมีเมือกและรสฝาด จึงควรเลือกใช้ให้เหมาะสม...
น้ำพริกมะม่วงดิบ
มะม่วงดิบ หรือมะม่วงขณะยังอ่อนอยู่ มักจะมีรสเปรี้ยวและฝาด แต่ก็จะมีผู้นำมาปรุงเป็นน้ำพริกจิ้มได้ เรียกว่าตั้งแต่ยังเป็นมะม่วงขบเผาะ จนถึงเวลามะม่วงเริ่มเข้าฝัก ส่วนมากจะเป็นมะม่วงมีรสเปรี้ยวดังนั้น การทำน้ำพริกมะม่วง…
น้ำพริกส้มมะขาม
น้ำพริกส้มมะขาม ใช้ฝักอ่อนของมะขามทำเป็นน้ำพริกใช้สำหรับจิ้มกินกับผักต้มหรือผักสด ทั้งกินได้อร่อย กับปลาเค็ม ปลาทอด ปลาย่าง กุ้งเค็ม และปูแสมเค็ม หรือเนื้อเค็ม ไข่เค็ม ปลาสลิดเค็ม ส่วนดอกและใบอ่อนของมะขามยังทำแกงส้ม แกงคั่วได้หลายชนิด เช่น…