Browse Items (43 total)
- Subject is exactly "อาหาร -- เพชรบุรี"
Sort by:
มะตูมเชื่อมแห้ง
มะตูมเป็นไม้ปลูกง่าย และมีมากมายในเมืองเพชร มะตูมที่เชื่อมที่ดูน่ารับประทาน จะฉ่ำชุ่ม เนื้อละเอียดเนียน เห็นเนื้อแดงใสของมะตูมชัดเจน ไม่มีน้ำตาลเกาะหนาเป็นปึก ส่วนผสมมี ๔ อย่างดังนี้ ๑. มะตูม ๒๐ ผล ๒. น้ำตาลทราย ๗.๕ กิโลกรัม ๓. น้ำ ๑ ลิตร ๔.…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือlocal, phetchaburi บทความ
วุ้นเส้นผัดแบบโป๊ยเซียน
เป็นผัดวุ้นเส้นที่ใช้เครื่องปรุงหลายอย่าง ร้านอาหารมักมีผู้สั่งรับประทาน เครื่องปรุงน่าจะมีถึง ๘ อย่าง (โป้ยเซียน) มากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้ วิธีทำ ผัดวุ้นเส้นในกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเจียว กระเทียมพอหอม จึงใส่พวกของสดมีเนื้อหมู กุ้ง หมึก ผัดพอสุก…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
แกงคั่วใบมะขามอ่อน
ยามเมื่อใบมะขามอ่อน ผลิแตกระบัดใบออกมาเป็นสีเขียวอ่อนสวยเต็มต้น ชาวบ้านก็จะเอาถุงผ้ามาเหน็บเอวปืนขึ้นไปบนต้นมะขามนั่งบนคาคบ ค่อยๆ ปลิดใบมะขามลงมา แกงส้ม แกงคั่ว รับประทานกัน รสชาติเปรี้ยวนิดๆ ของใบมะขามจะทำให้รสแกงอร่อย และแปลก น่ารับประทาน…
Tags: บทความlocal, phetchaburi บทความจากหนังสือ
แกงคั่วดอกขี้เหล็ก
แกงคั่วขี้เหล็ก ใช้น้ำพริกแกงเผ็ด แต่ผสมกระชายลงไปด้วย พร้อมปลาย่างเป็นปลาตำน้ำแกง ตั้งไฟ รวนเครื่องแกงให้หอมกับหัวกะทิ เมื่อเข้ากันดีแล้ว จึงเติมดอกขี้เหล็กและใบอ่อนที่ลวกน้ำร้อนจนความชื่นขมน้อยลง พอสุกดีเติมรสเค็ม หวาน ตามชอบ…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ปลาแป๊ะซะ
ปลาแป้ะซะ เป็นชื่ออาหารของจีน ประเภทปลานิ่ง รับประทานกับน้ำจิ้มขณะยังร้อน จัดเป็นอาหารภัตตาคาร มักจะใช้ปลาขนาดโตเต็มจานที่เป็นปลาทะเสโดยมาก
อาหารประเภทนึ่งให้สุก ชาวไทยส่วนใหญ่คงมีทำอยู่ไม่กี่อย่าง และที่มีอยู่ประจำขณะนี้ที่เป็นของกินประเกทนี่ง…
อาหารประเภทนึ่งให้สุก ชาวไทยส่วนใหญ่คงมีทำอยู่ไม่กี่อย่าง และที่มีอยู่ประจำขณะนี้ที่เป็นของกินประเกทนี่ง…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ไข่ลูกเขย
ไข่ลูกเขย เป็นการยักย้ายวิธีทำกับข้าวจากไข่ โดยวิธี ต้ม ทอด หรือใส่ผสมลงในผัดต่าง ๆ ให้เป็นกับข้าวที่มีรสหวาน เปรี้ยว เค็ม ครบ ๓ รส
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
น้ำพริกตาแดง
น้ำพริกตาแดง เป็นน้ำพริกที่ใช้จิ้มกินกับผักต้ม หรือผักสดต่าง ๆ และกินได้อีกกับปลาทอด ปลาย่าง ปลาเค็ม กุ้งเค็ม หรือจะจิ้มกินกับข้าวเหนียวก็ยังได้...
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
น้ำพริกขนมจีน
น้ำพริก เป็นของกินกับขนมจีน จัดเป็นอาหารอีกอย่างหนึ่งคู่กับน้ำยา คนแต่ก่อนรู้จักทำกินและเลี้ยงดูกันในงานต่าง ๆ และยังทำถวายพระในงานบุญ งานเทศกาล น้ำพริกเป็นอาหารอร่อยเพราะมีครบรส หวาน มัน เค็ม ที่กลมมกล่อมชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่ง...
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
น้ำพริกมะม่วงดิบ
มะม่วงดิบ หรือมะม่วงขณะยังอ่อนอยู่ มักจะมีรสเปรี้ยวและฝาด แต่ก็จะมีผู้นำมาปรุงเป็นน้ำพริกจิ้มได้ เรียกว่าตั้งแต่ยังเป็นมะม่วงขบเผาะ จนถึงเวลามะม่วงเริ่มเข้าฝัก ส่วนมากจะเป็นมะม่วงมีรสเปรี้ยวดังนั้น การทำน้ำพริกมะม่วง…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ผัดเปรี้ยวหวาน
ผัดเปรี้ยวหวาน เป็นการเอาผักที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เช่น มะเขือเทศ รวมกับผักอย่างอื่น เช่น หอมใหญ่ ซึ่งมี กลิ่นฉุน รสปร่า กับผักที่มีรสจี๊ด เช่น แตงกวา เห็ดหูหนู เห็ดฟาง และฝักข้าวโพดอ่อน เป็นต้น นำผักดังกล่าว มี มะเขือเทศ หอมใหญ่ แตงกว่า และเห็ดหูหนู…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ผัดเผ็ดเเย้
การผัดเผ็ดแย้ ต้องใช้มะพร้าวขูดคั้นเอาหัวกะทิมาตั้งไฟ รวนกับเครื่องแกงจนหอมดี จึงใช้แย้สดหรือแย้ที่ย่าง ตากแห้งไว้แล้วสับละเอียดผสมกับมะพร้าวที่ขูดแล้วอีกราวครึ่งส่วนของแย้ นำลงรวนในน้ำพริกแกงเผ็ดในกระทะ จนสุกทั่วกัน เติมน้ำปลาชิมรสตามชอบ…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
น้ำพริกมะขาม
น้ำพริกมะขาม ใช้ฝักมะขามที่ยังไม่แก่จัด ถ้าแก่จัดจะมีรสเปรี้ยวมากอาจแก้ได้ โดยใช้กุ้งแห้ง ปลาปิ้ง หรือปลาย่าง โขลกผสมลงไปด้วย แต่ถ้าเป็นฝักมะขามที่ยังอ่อนเกินไป จะมีเมือกและรสฝาด จึงควรเลือกใช้ให้เหมาะสม...
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ผัดผักบุ้ง
ชาวบ้านที่ไปทำนา มีอาหารที่ทำกินอยู่เสมอ ๆ และรับประทานอร่อยในแบบเรียบง่ายอยู่อย่างหนึ่ง คือ เก็บผักบุ้งนาที่มีขึ้นอยู่บนหัวคันนา (เป็นผักบุ้งตามธรรมชาติ มีขึ้นเองตามท้องนา ต้นเล็ก บางทีถ้าดิ้นน้ำไม่สมบูรณ์ ต้นจะแกร็น ลำต้นสีน้ำตาลคล้ำ เนื้อแน่น) …
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
น้ำพริกตะลิงปลิง
น้ำพริกตะลิงปลิง เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง มีผลเกาะติดเป็นพวง ตามโคนต้น โคนกิ่ง มีรสเปรี้ยว นำมาดอง หรือทำกับข้าว ประเภทยำ ต้มกะทิกับปลาเค็ม ปูเค็ม นำมาซอยคั้นน้ำที่มีรสเปรี้ยวให้จางลงทำเป็นน้ำพริกจิ้มที่เหมาะจะกินกับ กุ้งย่าง กุ้งเค็ม ปลาเค็ม ปลาทอด…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ผัดฉ่า
ผัดฉ่า จัดเป็นอาหารจานโปรดของนักชิม ติดอันดับอาหารมีชื่อในร้านอาหารไทย หรือภัตตา หลายแห่ง เป็นของกินที่ใช้เครื่องสดทุกอย่างปรุงขึ้นร้อน ๆ ที่จังหวัดเพชรบุรี มีร้านอาหารที่เป็นร้านที่มีชื่อเสียง และมีฝีมือทำอาหารเป็นที่นิยมของผู้บริโภคอยู่มากแห่ง…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงกับกากหมู
ของกินบางมื้อของชาวบ้าน คงมิได้ปรุงแต่งอย่างครบเครื่อง และที่มีส่วนประกอบมากอย่าง เช่น มีกุ้ง เนื้อหมู เหมือนอาหารที่แม่ค้าทำขาย เช่น การนำถั่วค้างหรือถั่วฝักยาวที่ปลูกไว้ นำมาผัดพริกแกงกับกากหมูที่สามารถทำง่าย เสร็จไว
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ผัดพริกหยวกกับเต้าหู้
มีกับข้าวบางอย่างทำง่าย ได้กินเร็ว ราคาค่าของก็ไม่แพง เป็นผัดพริกหยวกกับเต้าหู้ ทำได้โดยหั่นพริกหยวก ตามแนวยาว ไม่ติดเมล็ด ตามปริมาณที่ต้องการ แช่ในน้ำเกลือราว ๒๐ นาที จึงสงออก ล้างน้ำแล้วลวกในน้ำร้อน อย่าให้นาน จากนั้นนำลงแช่ในน้ำเย็นก่อน…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ
ไก่ผัดขิง
ไก่ผัดขิง ใช้ไก่สดล้างสะอาด ใช้มีดสับเป็นคำเล็ก ๆ เตรียมไว้ (ถ้าไม่ชอบเครื่องใน หนัง และกระดูกให้เอาออก) นำ ขิงอ่อนหรือขิงแก่ตามชอบ มาหั่นเป็นเส้น ๆ ตั้งกระทะบนเตาไฟ และใส่น้ำมันพืชเจียวกระเทียมจนเหลืองหอม นำไก่ ลงผัดจนสุก…
Tags: ข้อมูลจากหนังสือ