Browse Items (32 total)
- Subject is exactly "กับข้าว"
Sort by:
ผัดเผ็ด แกงเผ็ด อาหารป่า
อาหารป่า ที่จะกล่าวถึงนี้คงมิได้หมายถึงที่จะเป็นสัตว์ใหญ่เสมอไป เช่น ชะนี กวาง งูเหลือม กระทิง หมูป่า แต่หมายถึงสัตว์บางชนิดในพื้นราบ หรือริมป่า ชายเขา เช่น กระต่าย เต่า นก หนูนา กระรอก แลน แย้ ค้างคาว ปลาไหล ชะมด พังพอน ตะพาบน้ำ เป็นต้น…
หลนปู
หลนปู
หลนปู ทำได้จากปูแสมเค็ม หรือ ปูแป้นดองเค็ม หรือใช้เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ
ถ้าเป็นปูแสมหรือปูแป้นล้างน้ำจนสะอาด นำเนื้อปูใส่หม้อลงต้มพร้อมกะทิ เคี่ยวจนเข้าเนื้อกะทิ จึงเติมตะไคร้ หั่นเป็นท่อนๆ พร้อมใบมะกรูดฉีก หอมซอย เติมน้ำตาล…
หลนปู ทำได้จากปูแสมเค็ม หรือ ปูแป้นดองเค็ม หรือใช้เนื้อปูม้าแกะเอาแต่เนื้อ
ถ้าเป็นปูแสมหรือปูแป้นล้างน้ำจนสะอาด นำเนื้อปูใส่หม้อลงต้มพร้อมกะทิ เคี่ยวจนเข้าเนื้อกะทิ จึงเติมตะไคร้ หั่นเป็นท่อนๆ พร้อมใบมะกรูดฉีก หอมซอย เติมน้ำตาล…
หลนเต้าเจี้ยว
หลนเต้าเจี้ยว เป็นอาหารพื้นบ้าน ทำง่ายใช้เต้าเจี้ยวเลือกชนิดที่ไม่เค็มจัด แยกส่วนที่เป็นน้ำออก เอามือมายีหรือใส่ครก โขลกพอแหลก จึงเอาไปใส่ภาชนะรวมกับน้ำกะทิตั้งไฟจนเดือด นำเอาหมูสับ หรือกุ้งสดตามชอบ ที่สับละเอียดแล้ว ใส่ลงคนผสมให้เข้ากัน…
ใบเปราะผัดเผ็ดกับกุ้งสด
ใบเปราะผัดเผ็ดกับกุ้งสด เปราะใบอ่อนที่เพิ่งแตกพันดิน นำมาทำเป็นผักต้มจิ้มน้ำพริกรับประทาน หรือนำมาหั่นละเอียดผัดเผ็ด กับกุ้งสด เป็นอาหารตามฤดูกาลอีกอย่างหนึ่ง วิธีทำใบเปราะผัดเผ็ดกับกุ้งสด ครั้งแรกนำใบเปราะมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วมวนกลม…
ยำปูแสมเค็ม
ยำปูแสมเค็ม ชาวเพชรบุรีจะเรียกปูเค็ม ปูเค็มเป็นอาหารราคาถูกมาก ชาวบ้านจะนำปูเค็มมาฉีกขา ฉีกกระดอง ใส่มะม่วงดิบซอยคลุกเคล้ากับพริกนก และหอมเล็ก ตำเข้าด้วยกันอาจเติมน้ำตาลเล็กน้อย จัดเป็นของกินอีกอย่างหนึ่งที่เป็นของชอบของทุกคน…
ยำมะเขือ
ยำมะเขือ ใช้มะเขือยาวหรือมะเขือเผา โดยการนำไปต้ม เผา หรือปิ้งให้สุกก่อน แล้วลอกเปลือกนอกออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำพักไว้ เครื่องปรุง มีกุ้งแห้งป่น น้ำพริกเผาละลายในน้ำตาล และน้ำปลาดีผสมน้ำมะนาว ให้ครบรสพอดีกินทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม…
ยำเนื้อย่าง
ยำเนื้อย่าง ใช้เนื้อสันหรือเนื้อใต้โครงของเนื้อหมู หรือเนื้อวัวที่ย่างไฟพอสุกหรือพอน้ำตก หั่นเป็นชิ้นบางๆ พอดีคำเตรียมไว้เครื่องปรุง มีหอมแกง (หอมแดง) หรือหอมใหญ่ซอย ใบสะระแหน่พริกขี้หนูบุบพอแหลก น้ำมะนาว น้ำปลาดี ผักชี…
ยำกุ้งเค็มกับตะลิงปลิง
ยำกุ้งเค็มกับตะลิงปลิง นับเป็นอาหารประเภทยำที่ปรุงขึ้นให้มีความหลากหลายจากยำที่เคยทำกันแล้ว ซึ่งมีอยู่หลายอย่าง คนแต่ก่อนชอบทำกินกันเสมอ
ยำกุ้งเค็มกับตะลิงปลิง นำ ลูกตะลิงปลิงที่ไม่แก่จัดนักมาซอย แล้วคั้นน้ำออกเสียบ้าง ผสมด้วยหอมเล็กซอย…
ยำกุ้งเค็มกับตะลิงปลิง นำ ลูกตะลิงปลิงที่ไม่แก่จัดนักมาซอย แล้วคั้นน้ำออกเสียบ้าง ผสมด้วยหอมเล็กซอย…
ยำหอยแครง
นำหอยแครงใส่ภาชนะล้างสะอาดแล้ว ลวกในน้ำเดือด ความสุกตามใจชอบ แกะฝาออก นำหอย ที่แกะแล้วรวมพักไว้
เตรียมเครื่องปรุง ประเภทเครื่องยำ มีหอมเล็กซอยพริกขี้หนูบุบ ตะไคร้หั่นฝอย น้ำมะนาว (ใช้มะม่วงดิบซอยแทนได้) เกลือป่น น้ำตาลเล็กน้อย ใบสะระแหน่…
เตรียมเครื่องปรุง ประเภทเครื่องยำ มีหอมเล็กซอยพริกขี้หนูบุบ ตะไคร้หั่นฝอย น้ำมะนาว (ใช้มะม่วงดิบซอยแทนได้) เกลือป่น น้ำตาลเล็กน้อย ใบสะระแหน่…
ยำวุ้นเส้น
ยำวุ้นเส้น
หรือยำเส้นแกงร้อน ใช้วุ้นเส้นอย่างดีลวกน้ำร้อนให้นิ่ม จึงยกออกพักไว้ให้แห้งน้ำ สับเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ นำลงลวกในน้ำร้อน พอสุกนำลงผสมคลุกเคล้าเข้ากับวุ้นเส้น ปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบ โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์คั่วสุกแล้วหรือถั่วลิสงคั่วสุก…
หรือยำเส้นแกงร้อน ใช้วุ้นเส้นอย่างดีลวกน้ำร้อนให้นิ่ม จึงยกออกพักไว้ให้แห้งน้ำ สับเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ นำลงลวกในน้ำร้อน พอสุกนำลงผสมคลุกเคล้าเข้ากับวุ้นเส้น ปรุงรส ชิมรสชาติตามชอบ โรยหน้าด้วยมะม่วงหิมพานต์คั่วสุกแล้วหรือถั่วลิสงคั่วสุก…
ยำถั่วพู
ยำถั่วพู เป็นอาหารที่ทำได้ง่าย เพราะมีถั่วพูที่ปลูกไว้ขึ้นไต่อยู่ตามริมรั้ว น้ำมายำกับปลาทูย่างหรือกุ้งแห้ง แต่งรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา พริก และมะนาว ก็จะได้กับข้าวอีกอย่างหนึ่ง
ยำใหญ่
เป็นอาหารไทยมาแต่โบราณ ตามบ้านเรือนในชนบทรู้จักทำกินทำถวายพระ และทำขึ้นในงานเลี้ยงต่างๆ เสมอ นับเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่ง ลักษณะเกือบเหมือนสลัดผักของฝรั่ง เป็นอาหารที่มีไขมันน้อย เป็นการนำผักแต่ละชนิด เช่น แตงกวาหอมใหญ่ กะหล่ำปลี ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ…
ยำหัวปลี
ยำหัวปลี ใช้ปลีจากกล้วยน้ำว้า หรือกล้วยตานีที่สดใหม่ ปอกเปลือกนอกออกเหลือเปลือกในสีขาว จึงผ่า๔ จักหรือหั่นขวาง ใช้เครื่องปรุงประเภทยำ คือถั่วลิสงบดละเอียด ผสมหัวกะทิ น้ำพริกเผา นำเอา หัวปลีที่เตรียมไว้ลงคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แต่งเติมรสมีน้ำตาล…
แกงป่า
เป็นแกงเผ็ดที่ไม่ใส่กะทิ แกงได้กับปลาสด กุ้งสด และ เนื้อสัตว์สดได้หลายชนิด แกงป่าเป็นแกงเผ็ดที่ทำกันอยู่ทั่วไป
หลนปลาเค็ม
ปลาเค็มที่ทำเป็นหลนกะทิได้ ใช้ปลาเค็มที่เป็นปลาทะเลที่ไม่ค่อยจะเค็มจัด เช่น ปลากุเลา ปลาอินทรีย์ ปลาทูเค็มใช้หลนได้ แต่จะเค็มมากและกลิ่นแรง
หลนหอยดอง
หอยแมลงภู่ดอง หรือ ที่เรียกกันทั่วไปว่าหอยดองนี้ ใช้รับประทานสดกับผักต่างๆ ใส่เครื่องปรุง มี ตะไคร้ ขิงซอย พริกสด และหัวหอมซอยก็รับประทานได้ หรือจะนำมาหลนกะทิรับประทานก็จะได้อาหารอีกอย่างหนึ่งที่รับประทานอร่อย
ต่อผัดหมี่
ในชนบทประกอบด้วยหมู่บ้าน บ้านเรือนที่อยู่อาศัย อาจมีสภาพเป็นป่าไผ่เป็นป่าละเมาะ มีพรรณไม้ที่ขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งตัวต่อมักจะทำรังอยู่อาศัยตามกอไผ่หรือต้นไม้ รังต่อมีลักษณะกลมคล้ายลูกมะพร้าวแห้ง มีอาวุธสำคัญคือเหล็กใน ทำอันตรายคน สัตว์ที่ไปรบกวนรังได้…
ไก่ผัดขิง
ไก่ผัดขิง ใช้ไก่สดล้างสะอาด ใช้มีดสับเป็นคำเล็ก ๆ เตรียมไว้ (ถ้าไม่ชอบเครื่องใน หนัง และกระดูกให้เอาออก) นำ ขิงอ่อนหรือขิงแก่ตามชอบ มาหั่นเป็นเส้น ๆ ตั้งกระทะบนเตาไฟ และใส่น้ำมันพืชเจียวกระเทียมจนเหลืองหอม นำไก่ ลงผัดจนสุก…
ผัดพริกหยวกกับเต้าหู้
มีกับข้าวบางอย่างทำง่าย ได้กินเร็ว ราคาค่าของก็ไม่แพง เป็นผัดพริกหยวกกับเต้าหู้ ทำได้โดยหั่นพริกหยวก ตามแนวยาว ไม่ติดเมล็ด ตามปริมาณที่ต้องการ แช่ในน้ำเกลือราว ๒๐ นาที จึงสงออก ล้างน้ำแล้วลวกในน้ำร้อน อย่าให้นาน จากนั้นนำลงแช่ในน้ำเย็นก่อน…
ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงกับกากหมู
ของกินบางมื้อของชาวบ้าน คงมิได้ปรุงแต่งอย่างครบเครื่อง และที่มีส่วนประกอบมากอย่าง เช่น มีกุ้ง เนื้อหมู เหมือนอาหารที่แม่ค้าทำขาย เช่น การนำถั่วค้างหรือถั่วฝักยาวที่ปลูกไว้ นำมาผัดพริกแกงกับกากหมูที่สามารถทำง่าย เสร็จไว